Samen koken verbindt

Door Redactie - In: therapie - 25 april 2017

Tekst: Kalle Heesen Fotografie: Stefan van der Kamp en Heidi Arts


Wat zie je eigenlijk als je een plakje wortel tegen het licht houdt? Wat als je een appel in de lengte, of in de breedte doorsnijdt? En wat ervaar je bij het eten van een rauwkostsalade? Is dat iets anders dan bij een warm gerecht? Natuurvoedingskundige Veronique van Zeeland probeert op alle mogelijke manieren de zintuigen van de cursisten van de hartschool te prikkelen. En niet voor niks: ‘Als ze er met al hun zintuigen bijzijn, kunnen ze ervaren wat goed voor hen is en wat niet. Dan kunnen ze regie nemen over hun gezondheid.’

Samen koken verbindt

Het keukentje bevat maar twee pitten en de koffiekamer van de Therapeuten van Aurum wordt gebruikt om de groenten te snijden. De ruimte waarin Veronique met de cursisten kookt is klein, maar het effect van het bewust samen koken en eten des te groter. ‘Juist door die kleine ruimte komen mensen met elkaar in contact,’ legt Veronique uit, ‘er wordt regelmatig heen en weer gelopen voor een pollepel of het zout.’ Die verbindende werking die het samen koken heeft, is essentieel voor de hartschool. Gesprekstherapeut Marjanke de Jong verwoordde het al door te zeggen dat ‘de cursisten eerst een groep moeten worden. Pas dan ontstaat er de ruimte om dingen te delen.’ Toch is dat sociale aspect eigenlijk een bij-effect van het koken. Wat Veronique betreft is het koken zelf al essentieel: ‘Je kunt met je voeding slecht bezig zijn voor je hart, dat weten de meeste mensen wel. Maar het tegenovergestelde is natuurlijk ook waar: je kunt met voeding ook heel goed zijn voor je hart. Ik kan mensen vertellen dat het bijvoorbeeld goed is om eens gierst in plaats van pasta te eten, maar als mensen dat nooit gegeten hebben, gaat alleen erover vertellen niet werken. Door het samen klaar te maken ervaren mensen hoe lekker het is.’

Wortel, blad en vrucht

Op de dag waarop de cursisten voor het eerst bij elkaar komen zorgt Veronique dat er soep en zelfgebakken brood is. De daarop volgende avonden gaan de cursisten zelf de maaltijd maken. Een maaltijd waar grondig over nagedacht is: ‘Bij hartpatiënten is er op een bepaalde manier iets uit balans. Het hart kan niet meer goed het midden houden tussen de hoofd- en de stofwisselingskant. Daarom zorg ik er zo veel mogelijk voor dat elk gerecht iets van het wortel-, iets van het blad- en iets van het vruchtgedeelte van de plant bevat. Elk plantendeel ondersteunt namelijk een ander deel van de mens.’

Niet alleen bij de gerechten zorgt Veronique ervoor dat er iets van de vrucht, van het blad en van de wortel inzit, maar ook het ‘welkomstdrankje’ heeft die compleetheid: ‘Dat drankje, een appelsap die getrokken is met muntblad en gember, is een soort traditie geworden. We beginnen de avond daar elke keer mee.’

Warmte voor je hart

Naast het aanbieden van ‘complete’ gerechten, let ze op meer dingen. Zo zijn de bladgewassen met hun ritmische bouw van blad-stengel-blad, voedend voor het ritmische gebied in de mens waar ook het hart onder valt. Maar ook noten en zaden hebben specifieke eigenschappen die goed zijn voor het hart. Zij kunnen warmtekwaliteit naar het hart brengen.’ Volgens Veronique is het niet toevallig dat zaden en granen de kwaliteit in zich hebben om het hart wat te verwarmen: ‘Deze voeding heeft tijdens de bloei, de vrucht- en zaadvorming de warmte en  kosmische krachten op kunnen slaan in de onverzadigde vetten en oliën in noten, zaden en granen. Dan ontstaat zelfs op fysiek niveau de warmte, en dat is gunstig voor hart en bloedvaten.’

In beweging krijgen

Door de hele hartschool heen is het doel mensen in beweging te krijgen. Veronique probeert daar met de, voor de cursisten vaak nieuwe, recepten aan mee te helpen: ‘Door de mensen nieuwe dingen aan te bieden en ze uit te dagen zelf te proeven en beleven, hopen we dat ze weer in de gaten krijgen waar hun lichaam eigenlijk om vraagt. Dat ze gaan ervaren wat goed voor hen is en wat niet. Als ze dat doorkrijgen hebben ze weer meer eigen regie over hun voedingsgewoonten en dus over een stukje van hun leven.’


Wie is Veronique van Zeeland?

Veronique van Zeeland is 57 jaar, getrouwd en moeder van 3 volwassen kinderen. Ze werkte onder andere als biochemisch analist voor de universiteit van Leiden en als workshopcoördinator bij Weleda. Tien jaar geleden startte ze de opleiding tot natuurvoedingskundige aan de Kraaybeekerhof Academie. Hier werden al haar interesses met elkaar verbonden. De biochemie van het menselijk lichaam, de antroposofie en haar persoonlijke ervaringen met de relatie tussen voeding en gezondheid. Sinds 2010 heeft zij een praktijk als natuurvoedingskundige en verzorgt ze cursussen en lezingen.


Recept

Courgetterolletjes met gierstvulling

Naast een hoog eiwitgehalte is gierst rijk aan kiezelzuur (silicium) en ijzer. Kiezelzuur is belangrijk voor de conditie van nagels, huid en haren. De kiezel helpt de huid bij het afsluiten voor de omgeving maar zorgt ook dat het invallende licht wordt toegelaten.

Gierstvulling:

  • 100 gram gierst
  • 250 ml water
  • 100 gram champignons in vieren gesneden
  • 1 uitje fijngesneden
  • flinke hand bieslook
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • 1 eetlepel zonnebloempitten

Dressing:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel tamari (of shoyu, kies een natuurlijk gefermenteerde sojasaus)

 

Kook de gierst gedurende 15 minuten in water gaar. Was en snijd de bieslook in kleine stukjes (houd voor de garnering wat langere stukken) Fruit intussen de ui glazig, voeg vervolgens de champignons toe en smoor ze tot ze net beginnen te ‘zweten’. Voeg de gaargekookte gierst toe. Meng de dressing en roer deze door het gierstmengsel. Roer vervolgens de overige ingrediënten (bieslook, zonnebloem- en pompoenpitten) door het gierstmengsel.

Courgette:

  • 1 courgette
  • ½ eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel lijnzaadolie
  • ½ eetlepel citroensap
  • dilletoppen

Schaaf de courgette met een kaasschaaf in lange plakken (uit een middelgrote courgette gaan ca. 10 plakken, voor 2 personen heb je aan vier mooie plakken voldoende) Marineer deze plakken 1 tot 2 uur in dressing. Vorm de courgetteplakken tot een ring en steek deze vast met een cocktailprikker. Schep in de courgetteringen steeds 2 eetlepels gierstmix. Garneer met 2-3 sprietjes bieslook.